Utrwalanie warzyw i owoców powszechne jest w naszej kuchni od dawna.Pomimo chronicznego braku czasu coraz częściej próbujemy swoich sił w przetwórstwie.
Miło jest otworzyć zimą słoik z własnoręcznie zrobioną konfiturą lub sięgnąć na półkę spiżarki po sałatkę warzywną do obiadu. Prezentujemy kilka przepisów na przetwory w słoikach, które różnią się od tradycyjnych np. ogórków konserwowych czy kompotu z owoców.
Fasola szparagowa i kalafiory w zalewie pomidorowej
Składniki: fasolka szparagowa, kalafior, przecier pomidorowy, sól, cukier, pieprz
Fasolkę i kalafiory rozebrane na małe różyczki gotować , fasolkę ok. 10 min, kalafior ok 5 min . Odsączyć. Przygotować przecier pomidorowy, doprawić go solą, pieprzem i odrobiną cukru. Fasolkę pokroić na 2 cm kawałki i układać w słoikach ( niezbyt ciasno), a następnie zalać przecierem pomidorowym. Słoje szczelnie zakręcić i pasteryzować ok. 30 min w temperaturze 95° C.
Ostry sos pomidorowy
Składniki: 5 kg pomidorów, 50 dag cebuli,200 ml octu 6%,15 dag cukru, 20 dag ostrej musztardy, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, gorczyca, mielona papryka, przyprawy do smaku.
Pomidory z dodatkiem cebuli rozgotować a następnie przetrzeć przez sito. W płaskim garnku gotować przecier aż odparuje o połowę, ciągle mieszając. Do gotującego przecieru wsunąć woreczek z gazy z zielem angielskim, gorczycą i gałka muszkatołową. Po odparowania woreczek z przyprawami wyjąć i wyrzucić. Można te przyprawy drobno zmielić i dodać do przecieru pod koniec gotowania. Dodać cukier, sól i ocet. Pod koniec gotowania dodać do przecieru musztardę i mieloną paprykę. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeszcze gorącym sosem napełniać małe słoiczki. Można je dla pewność pasteryzować jeszcze przez ok 20 minut.
Jabłka w przecierze z porzeczek
Składniki: 1 kg jabłek, 1 kg porzeczek czarnych i białych lub czerwonych i białych lub samych czerwonych
Oczyszczone z szypułek i opłukane porzeczki, wrzucić do garnka i rozgotować ( można lekko podlać wodą ) rozgniatając. Następnie gorące porzeczki przetrzeć przez sito i wlać do słoików do połowy, Jabłka obrać pokroić w ósemki , wyciąć gniazda nasienne i wrzucać do słoików z przecierem porzeczkowym, tak aby były całe zakryte. Szczelnie zakręcone słoiki pasteryzować ok 25 do 35 minut.
Sałatka owocowa pasteryzowana
Składniki: równa część jabłek, gruszek, moreli, brzoskwiń, jasnych czereśni, dyni, 1 litr wody na zalewę, 70 dag cukru, ½ łyżeczki kwasku cytrynowego
Jabłka w skórkach pokroić w 1 cm kostkę. Gruszki obrać i pokroić w tej samej wielkości kostkę. Morele jędrne niezbyt dojrzałe pokroić w kostkę tak jak obrane ze skórki brzoskwinie i miąższ dyni. Czereśnie wydrylować. Zagotować wodę z cukrem i kwaskiem cytrynowym i rozlać do słoików do 1/3 wysokości. W zalewie układać warstwami pokrojone owoce. Słoiki z owocami pasteryzować ok 25 min. Ilości, rodzaj i proporcje owoców można dowolnie komponować.
Sałatka z papryki
Składniki: 1 kg papryki czerwonej lub zielonej, 25 dag cebuli, 30 dag pomidorów, 4 łyżki oleju, 20 dag jabłek, sól, pieprz, mielona papryka, łyżka zielonej pietruszki, płaska łyżeczka kwasku cytrynowego.
Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski, cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka. Rozgrzać olej w głębokiej patelni lekko podsmażyć cebulkę ale nie rumienić, dodać pokrojoną paprykę , podsmażyć a następnie podlać odrobiną wody i gotować razem ok 7 min. W tym czasie dodać starte na grubych oczkach jabłka, sól, pieprz i mieloną paprykę. Pomidory obrane ze skórki i pokrojone dodać do sałatki w ostatniej chwili i zagotować. Gorącą sałatkę przełożyć do słoików i wolno pasteryzować ok 40 minut. Później możliwie szybko schłodzić.
Kapusta marynowana
Składniki: 75 dag kapusty, łyżka soli,2 łyżki cukru, goździki, cynamon, ziele angielskie, liść laurowy, 6 łyżek octu, 300 ml wody.
Kapustę poszatkować i zalać gorącą zalewą z wody i przypraw. Włożyć do słoików i pasteryzować ok. 30 min. Do kapusty można dodać poszatkowaną marchew, jabłka, śliwki, żurawinę, paprykę, ogórki lub cebulę, według własnego uznania.
MK
